Spargelanbau - Gutshaus Neu Wendorf                  

Spargelessen

Voraussichtlich am 05.05.2009 geht  es mit dem Spargelessen wieder los. 

Von 100 Haushalten kaufen konstant 50 einmal jährlich Spargel. Im Durchschnitt werden rd. 3 kg Spargel je Haushalt gekauft. Nachdem es sich bei Spargel um ein relativ teures Gemüse handelt, ist der Verbrauch sehr stark konjunktur- und einkommensabhängig.

Spargel ist Ernährung und Medizin

Wer Wert auf eine gesunde Ernährung legt, hat mit dem Spargel eine ideale Möglichkeit, in besonders wohlschmeckender Form etwas für seine Gesundheit zu tun. Die einheimische Saison dauert von Ende April bis zum 24.Juni. In dieser Zeit gibt es frischen einheimischen Spargel. Frischer Spargel ist prall, glänzt und bricht leicht. Warum kommen Sie nicht zum „Mecklenburger Spargelessen“ in unsere dafür bekannten Gaststätten ?

Fakten:

In einem Pfund stecken nur 65 Kalorien; aber viele Ballaststoffe, welche die Verdauung ankurbeln. Schon eine Portion (500g) kann den täglichen Bedarf Ihres Körpers an Vitamine C und Folsäure mit über 100% decken, an Vitamin E zu 90, an Vitamin B1 zu 50 und an Vitamin B2 zu 45% decken.

Zudem besticht er durch seinen Gehalt an Magnesium, Kalium, Calcium und Natrium. Nicht zu vergessen die Asparaginsäure, Kaliumsalze und ätherischen Öle, die gemeinsam die Nierentätigkeit fördern und zu einer erhöhten Wasserausscheidung beitragen (extrem günstiges Kalium/Natrium Verhältnis). Da er so gut wie kein Fett und kein Cholesterin enthält stellt er auch bei sämtlichen Blutfettkrankheiten eine ausgezeichnete Diät dar. Sein günstiger Einfluss auf Bluthochdruck ist auf seine stark entwässernden Wirkung zurückzuführen. Spargel ist sehr bekömmlich für den empfindlichen Magen und wegen seiner wenigen Kohlehydrate von nur 3% auch der ideale Genuss für Diabetiker.

So sollten Sie bei Ihrem Einkauf auf regionale Herkunftszeichen achten, denn es bürgt für Qualität und Frische.
Größensortierung nach der Länge:

langer Spargel - über 17 cm  kurzer Spargel - 12 - 17 cm  Spargelköpfe - < 12 cmgeschichtet, ungebündelt Kl. II - 12 - 22 cm

So erkennen Sie frischen Spargel:

Der Kopf muss fest geschlossen und die Spargelstange prall und glänzend sein. Die Schnittenden müssen saftig sein. Frischer Spargel lässt sich leicht brechen und quietscht wenn man die Stangen aneinander reibt. Angenehm frischer, aromatischer Geruch, wenn man die Stange an der Schnittstelle zusammendrückt.

Spargelgruppen und die Erkennung

Weißer Spargel:

Violetter Spargel: Der Kopf muß eine rosa bis violetpurpurne und ein Teil der Spargelstange muß eine weiße Färbung aufweisen. Grüner Spargel: Stange mit teilweiser violetter und grüner Färbung.
Grünspargel: Der Spargelkopf und ein Teil der Spargelstange müssen eine grüne Färbung aufweisen.

Nicht zur Norm zählen: weißer und violetter Spargel unter 8 mm Durchmesser. Violett-grüner und Grünspargel unter 6 mm.

Mögliche Vermarktung: „dünner Spargel“ oder „Suppenspargel“ ohne Klassenangabe.